Hiver 2026-2027 : Chef exécutif des cuisines (H/F)

Pour cette saison hivernale et en étroite collaboration avec la Directrice de l'Hôtel, vous assurerez une expérience gastronomique d'exception à nos clients.
En tant que Chef Exécutif, vous êtes le garant de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement.
Vous pilotez la cuisine dans sa globalité, en assurant la qualité, la régularité et son organisation.
:
Production & service


Présence au pass et superviser l'ensemble des services


Garantir la qualité des assiettes, la régularité, le dressage et l'envoi


Intervenir en production et soutenir les équipes en période de forte activité


Création culinaire


Élaborer les cartes en cohérence avec l'univers bistronomique / brasserie de montagne, utiliser des supports déjà existants


Maîtriser les bases de la pâtisserie et suppléer la production sucrée si nécessaire


Proposer des expériences différenciantes : show cooking, finitions en salle, dressages minute …


Management & formation


Encadrer, structurer et motiver les équipes cuisine


Instaurer une ambiance de travail saine, exigeante et constructive


Former aux techniques, à l'organisation et aux standards


Accompagner la montée en compétence


Relation client


Aller en salle, rencontrer les clients et présenter votre cuisine


Incarner l'identité culinaire de l'établissement


Achats & fournisseurs


Gérer les relations fournisseurs et sélectionner des produits de qualité, locaux au maximum


Passer les commandes via logiciel dédié, négocier et optimiser les coûts


Gestion & performance


Maîtriser le food cost et assurer un suivi régulier des ratios


Réaliser les fiches techniques et fournir un reporting mensuel à la direction


Mettre en place des actions correctives si nécessaire


Organisation & plannings


Élaborer les plannings et adapter les effectifs selon l'activité


Optimiser les flux en cuisine et anticiper les besoins


Hygiène & sécurité


Garantir le respect strict des normes HACCP


Assurer la traçabilité, le respect des protocoles et le contrôle des équipes

Ce que nous offrons

Selon expérience

Formation & expérience

Diplômé(e) en cuisine, de type CAP, BEP, Bac Pro ou BTS, et/ou expérience significative dans un restaurant d’établissement hôtelier de standing similaire


La formation HACCP à jour est obligatoire et devra être fournie avec la candidature


Une formation à la cuisson sous vide constitue un réel plus


Présentation obligatoire de vos créations culinaires avec votre candidature : book, réseaux sociaux professionnels ou tout autre support permettant de présenter votre travail.


Les références professionnelles et/ou lettres de recommandation constituent un critère important dans l’examen des candidatures


Compétences

Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion


Bonne connaissance des produits frais et capacité à proposer de nouvelles idées


Des connaissances en oenologie et dans l’univers du vin sont appréciées


Personnalité & approche culinaire

Passionné(e) par la cuisine, créatif(ve) et force de proposition


Goût pour le travail des produits frais et la recherche de nouvelles idées


Capacité à échanger avec la direction et à être force de proposition dans la construction et l’évolution de l’offre culinaire


Goût du challenge et volonté constante de se dépasser


CDD saisonnier – possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle


Avantages - Infos poste


Posté logé sur place possible,


Prime de logement si vous vous logez par vous-même,


Blanchisserie uniforme fournie


Prime de fin de saison selon implication,


Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte,


10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA,


Accès à la salle de sport sur plage horaire,


Tarifs préférentiels spa et restaurant


Possibilité de formation interne hôtellerie luxe et d’évolution au sein du groupe


Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h



Prise de poste courant décembre

#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #BAC+2/3

Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.